Zutaten: Für 4-5 Personen 1 kg Rehfleisch (Filet!) Salz Pfeffer Muskatnuss 6 Wacholderbeeren 2 Esslöffel Senf 2 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Fett 1 Karotte 2 Zwiebeln 2 kleine Sellerieknollen 1 Paradeiser Thymian Lorbeer 2 Gewürznelken 1 Teelöfferl geriebene Zitronenschale 1/2 Tasse Rindsuppe 1 Glas Rotwein...
Aufgegabelt in: Wienerisches bewährtes Kochbuch in sechs Abschnitten: welches Tausend sechshundert neunzehn Kochregeln für Fleisch- und Fasttage, alle auf das deutlichste und gründlichste beschrieben, enthält , Ignaz Gartler, Wien 1817. Zutaten: Menge für 4 Person. Vögel: 2 Rebhühner 1 Dutzend Austern 10-12 Krebsschweife ev. Muscheln...
Aufgegabelt in: Wienerisches bewährtes Kochbuch in sechs Abschnitten: welches Tausend sechshundert neunzehn Kochregeln für Fleisch- und Fasttage, alle auf das deutlichste und gründlichste beschrieben, enthält , Ignaz Gartler, Wien 1817. Zutaten: Menge für 1 Person. Ein halbes Dutzend Lerchen (vorzugsweise aus Leipzig, diese sind die besten!) 5...
Aufgegabelt in: Neues, selbst verfaßtes Kochbuch, oder kleine Sammlung von besonders ausgesuchten Speisen nach heutigem Wienerischen Geschmacke: Für alle Stände eingerichtet von Maria Anna Wieser, Wien 1816. Zutaten: Menge für 3 Personen. 3 Tauben (vorzugsweise Österreichische Ganselkröpfer, eine vorzügliche altösterreichische Fleisch-Taubenrasse)15 dag Kalbfleisch (vom Hals...
Nach Anna Dorn's illustrirtes Muster-Kochbuch von Anna Dorn, Wien: Tender 1852. Bei geselchtem Kuheuter handelt es sich de-fi-ni-tiv um eine erlesene Altwiener Köstlichkeit. Leider ist mir bislang kein traditionsbewusstes Wiener Beisl untergekommen, das mir diese Spezialität in entsprechender Qualität anzubieten vermag. Aber Altbewährtes wird ja...
